Понятие ядовитые грибы
Ядовитые грибы — это грибы, которые в своем составе имеют токсины (яды), употребления в пищу таких грибов приводит к отравлениям различной степени тяжести, вплоть до летальных случаев. Причем предварительная обработка в пределах разумных временных рамок практически не снижает степень их опасности.
Характеристика, описание ядовитых грибов
Ядовитые грибы – опасные разновидности, запрещенные для употребления в пищу из-за высокого содержания токсинов в своем составе. Данную категорию можно условно разделить еще на три подвида:
- Вызывающие пищевые отравления и отравление средней степени тяжести.
- Помимо отравления вызывающие измененое сознания, такие грибы в народе еще именуют галлюциногенными.
- Смертельно опасные грибы разрушающие внутрение органы вплоть до летальных случаев. Яды сохраняются в плодовых телах таких экземпляров даже после длительной обработки.
Отличить ядовитые грибы от съедобныхпо внешним признакам очень сложно, так как нет четких и сто процентных способов. Поэтому, отправляясь в лес важно знать названия и характеристики той или иной разновидности. На Европейской части света известны почти пять тысяч грибов, 150 из которых относятся к ядовитым. Большая часть ядовитых представителей имеет пластинчатый спороносный слой.
Интересный факт
Подавляющая часть ядовитых грибов является пластинчатыми, по этой причине многие любители тихой охоты не долюбливают данную категорию и обходят пластинчатые грибы стороной. И наоборот самая почитаемая и уважаемая среди грибников являются группа — трубчатые грибы в данной категории не встречаются смертельно ядовитые представители.
Ядовитые пластинчатые грибы, примеры:
Лепиота
Научное название – Lepiota. В простонародье ядовитый гриб называют чешуйница или зонтик гребенчатый. Лепиота содержит микродозы яда, которые после употребления гриба в пищу накапливаются в организме человека. Характеристики: шляпка – белая, распростертая с бурыми чешуйками; ножка – светлая, чешуйчатая, иногда с кольцом; гименофор – от белого до пурпурного. Высота гриба варьируется в пределах 13 см.
Волоконница Патуйяра
Международное название – Inocybe erubescens. Смертельно опасный гриб, произрастающий в холмистой местности. Предпочитает располагаться на почве, богатой известняком или глиной. Вызывает сильнейшее отравление, чаще всего с летальным исходом. Волоконница отличается колокольчатой формой шляпки красноватого цвета. Кожица – гладкая, сухая, с трещинами. Ножка – светлая, до 10 см в высоту. Спороносный слой – красноватый, с частыми пластинками.
Бледная поганка
Латинское название – Amanita phalloides. Смертельно ядовитый гриб обитает в лиственных или смешанных лесах, на почвах, обогащенных питательными веществами. Токсины в составе гриба оказывают разрушительное воздействие на печень и почки человека.Бледная поганка обладает зеленоватой шляпкой яйцевидной ( на раннем этапе развития) или плоской формы. Ножка – тонкая с утолщением у основания, высотой до 16 см. На ножке почти всегда имеется широкое кольцо. Пластинки – частые, белого цвета.
Говорушка восковатая (сероватая)
Научное название – Clitocybe phyllophila. Располагаются ядовитые грибы на гниющих листьях, или опавших сосновых иголках. Оказывает негативное влияние на нервную систему человека, органы дыхания, сердце и ЖКТ. Говорушка сероватая обладает ворончатой шляпкой кремового цвета с бурыми пятнами по центру. Высота ножки – до 7 см. Пластинки – частые, по цвету идентичные шляпке.
Рядовка белая
Научное название – Tricholoma album. Гриб предпочитает густые леса и парки. Отличается едким вкусом и неприятным запахом. Относится к ядовитым разновидностям. Белая рядовка имеет выпуклую форму шляпки с волнистыми краями. Цвет – белый с серым оттенком (иногда появляются желтоватые пятна по центру). Кожица – сухая, тусклая. Длина ножки – до 10 см. Пластинки – светло-желтые или белые.
Ядовитые трубчатые грибы, примеры:
Боровик ле Галь
Научное название – Boletus legaliae. Произрастает в лиственных массивах на щелочном грунте. Плодоносит с начала лета до конца осени. Ядовитый гриб обладает полушаровидной шляпкой розового цвета с оранжевыми вкраплениями, диаметром до 15 см. Ножка – толстая, высотой до 16 см, с красноватой сеточкой. Мякоть – желтоватая, при разломе синеет, отличается приятным ароматом. Гименофор имеет красный оттенок.
Сатанинский гриб
Научное название – Boletus satanas.Гриб встречается в южных регионах Европы, на северо-востоке Африки, в южных областях России и на Кавказе. Предпочитает селиться в лиственных лесах, на известковых почвах. Время плодоношения – с июня по сентябрь. Сатанинский гриб считается ядовитым, однако, в Италии и Франции он относится к разряду условно-съедобных, и применяется для приготовления различных блюд. Цвет шляпки – серый, иногда с желтоватыми разводами. Диаметр – от 8 до 30 см. Ножка – красная, имеет высоту до 15 см, и толщину до 10 см. Мякоть – белая, синеющая на срезе, с неприятным запахом гнилого лука.
Боровик розовокожий
Международное название – Boletus rhodoxanthus. Встречается в местах произрастания Сатанинского гриба, но достаточно редко. Вызывает судороги, повышение температуры и потерю сознания. Шляпка на разных этапах развития меняет форму от полусферической до распростертой, и может достигать в диаметре до 20 см. Цвет шляпки – сероватый по центру, розовый по краям. Ножка – желто-красная, толстая, высотой до 20 см, заужена к шляпке. Кожица – бархатистая, иногда липкая. Мякоть имеет плотную структуру и желтую окраску. При разломе гриб синеет.
Интересные факт
Ядовитые грибы в древности выступали как высокотехнологичное оружие и влияли на судьбы целых народов. Например, Императора Древнего Рима Клавдия отравили блюдом из бледных поганок.
Ядовитые грибы России, примеры:
Энтолома ядовитая
Токсичный гриб, произрастающий в регионах России с благоприятными климатическими условиями, встречается нечасто. Селится одиночно или небольшими скоплениями из пары-тройки экземпляров. При употреблении в пищу может вызвать рвоту, диарею, повышение температуры и летальный исход. Период плодоношения – с мая по октябрь. Предпочитает лиственные леса с известковым грунтом или преобладанием глины. Обладает сероватой шляпкой, диаметром до 25 см. Форма шляпки может варьироваться от выпуклой до впалой. Кожица – глянцевая, в условиях высокой влажности становится клейкой. Ножка – белая или сероватая, высотой до 15 см, с приятной шелковистой поверхностью. Спороносный слой – пластинчатый, желтовато-розовый, темнеющий по краям. Мякоть – белая, отличается прогорклым запахом, на срезе цвет не меняет.
Ложный опенок
Данная категория включает сразу несколько разновидностейядовитых и условно-съедобных грибов, которые употреблять не рекомендуется. Отличаются от настоящих опят более темными пластинками, ярко-желтой окраской ножки и отсутствием перепонки под шляпкой. Вызывают пищевое отравление.
Говорушка беловатая
Опасный несъедобный гриб, произрастающий в лесах, полях, садах и огородах. Беловатые говорушки растут большими группами. Период плодоношения – с сентября по октябрь. В зависимости от возраста могут иметь коническую или вдавленную шляпку. Цвет – белый. Диаметр шляпки – до 4 см, высота ножки – до 4 см. Спороносный слой – пластинчатый. Симптомами отравления ядовитым грибом являются повышенное выделение поты, слезоточивость, критически низкое давление.
Мухомор пантерный
Ядовитый гриб произрастает в хвойных и лиственных лесах с июля по сентябрь. Пантерный мухомор обладает полусферической коричневой шляпкой (диаметром до 12 см) с многочисленными хлопьями белого цвета. Ножка – ворсистая, кремового оттенка, высотой до 12 см. Спороносный слой – пластинчатый, белый. Использование гриба в пищевых целях приводит к галлюцинациям, параличу и удушью.
Белая поганка
Другое название гриба – мухомор вонючий. Обитает практически в любых лесах с влажным микроклиматом и песчаными почвами. Время плодоношения – с июня по октябрь. Отличительные особенности: окраска – белая; шляпка – выпуклая, блестящая, диаметром до 11 см; ножка – ворсистая, высотой до 15 см. Мухомор вонючий имеет пластинчатый гименофор и широкое кольцо под шляпкой. Сильнейшие токсины в составе гриба вызывают смертельное отравление.
Смертельно ядовитые грибы
Пищевое отравление, вызванное употреблением грибов – явление достаточно распространенное. Однако, если условно-съедобные или несьедобные грибы могут повлечь лишь расстройство системы ЖКТ или испорченое кулинарное блюдо, то употребление в пищу смертельно опасных видов всегда заканчивается тяжелеищими отравлениями врлодь до летальных исходов. Мощные токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, не разрушаются даже в процессе длительной термической обработки.
Интересный факт
Отравление многими ядовитыми грибами имеет отложеный эффект. В этом и заключается главная опасность,так как теряется драгоценное время,чтобы врачи помогли пациэнту . Человек понимает что он отравилься спустя какое то время и даже не может понять в чем причина, среднее время проявления первых признаков это 6-12 часов, когда уже началось разрушение внутрених органов и их отказ.
Какие грибы считаются смертельно опасными, примеры:
- бледная поганка;
- мухомор вонючий (белая или белоснежная поганка);
- галерина окаймленная;
- говорушка восковатая;
- волоконница Патуйяра;
- лепиота коричнево-красная, розоватая и каштановая.
Интересные факт
Многие дикие животные питаются ядовитыми грибами, без каких-либо негативных последствий, а наборот по заявлением ученых в лечятся ими. Это объясняется выработкой особых ферментов в их организме, которые запросто разлагают яды на простые соединения.
Самый опасный ядовитый гриб в мире
Самым опасным представителем грибного царства является бледная поганка. При попадании в организм человека сильнейшие токсины оказывают разрушительное действие, вызывая некроз печени, сердечно-сосудистую недостаточность и разложение почек. Летальный исход наступает в течение десяти суток с момента употребления грибов.
Главная опасность заключается в том, что на ранней стадии развития бледная поганка может с виду напоминать съедобный гриб шампиньон, а в более позднем возрасте ядовитый плод выглядит как сыроежка. Несмотря на серьезные сходства, отличия все же имеются:
- у ядовитого двойника шампиньона пластинки белые, тогда как оригинал обладает розовым или темно-коричневым спороносным слоем;
- бледная поганка имеет объемный мешочек у основания и широкое кольцо на ножке – у сыроежек такие особенности отсутствуют.
Следует отметить, что бледную поганку не следует трогать голыми руками. Более того, грибы, которые каким-то образом соприкасались с ядовитым экземпляром лучше не употреблять.
Интересные факт
Самым популярным грибом на планете считается красный мухомор. С ним связано много тайн и слухов.
Красный мухомор упоминался еще в скандинавских мифах. Согласно преданиям, частицу гриба давали воинам перед битвой в качестве обезболивающего и тонизирующего средства.
Гриб даже съедобный может стать ядовитым
Съедобные грибы при определенных условиях также могут нести опасность. Не следует собирать или приобретать экземпляры, местом произрастания которых была почва вдоль автодорог, на свалках или рядом с промышленными предприятиями. Специфика плодовых тел позволяет впитывать абсолютно любые газы, выбросы и прочие токсичные соединения.
Немаловажную роль играет емкость, куда помещаютсягрибы в процессе сбора. В пластиковой посуде (особенно с крышкой) практически отсутствует воздух, грибы быстро портятся, что провоцирует выработку вредных веществ даже в самых лучших съедобных плодах. Оптимальным вариантом для похода в лес является плетеная корзина.
Также не стоит затягивать с переработкой свежесобранных грибов, так как грибы являются скоропортящемся продуктом, несвежие съедобные грибы могут вызывать пищевые отравления.
Какой яд вырабатывают грибы
- Мускарин. Опасный токсин, вызывающий галлюцинации, рвоту, падение давления, спазм бронхов и даже смерть. Содержится в красном мухоморе, говорушке восковатой и сатанинском грибе.
- Фаллоидин. Разрушает печень. Содержится в бледной поганке.
- Буфотенин. Алкалоид, вызывающий галлюцинации. Содержится в пантерном мухоморе.
- Цианид. Яд останавливает работу всех жизненно важных органов, блокируя циркуляцию крови. Содержится в лепиоте.
- Аматоксин токсичные органические соединения поражающие клетки печени и вызывающие некроз. Содержатся в грибах рода Аманита, Галерина и Лепиота.
Список ядовитых грибов, фото, названия, виды и описание:
Сатанинский гриб
Латинское название: Rubroboletus satanas
Синонимы: ✅Боровик сатанинский; ✅Болет сатанинский; ✅Лесной чёрт; ✅Гриб сатаны; ✅Дьявольский гриб; ✅Чёртов гриб; ✅Boletus satanas
По типу хозяйственного применения:
Боровик ле Галь
Латинское название: Rubroboletus legaliae
Синонимы: ✅Болет ле Галь; ✅Боровик законный; ✅Boletus legaliae
По типу хозяйственного применения:
Боровик пурпурный
Латинское название: Boletus purpureus
Синонимы: ✅Болет пурпурный; ✅Боровик розово-пурпурный (✅императорский); ✅Boletus rhodopurpureus; ✅Imperator rhodopurpureus
По типу хозяйственного применения:
🍄Ядовитый гриб (Нет достоверной информации)
Боровик розовокожий
Латинское название: Boletus rhodoxanthus
Синонимы: ✅Боровик розово-золотистый; ✅Болет розовокожий; ✅Suillellus rhodoxanthus; ✅Rubroboletus rhodoxanthus
По типу хозяйственного применения:
🍄Ядовитый гриб, опасен для здоровья
Ложный опёнок серно-желтый
Латинское название: Hypholoma fasciculare
Синонимы: ✅Ложноопенок серно-желтый; ✅Naematoloma fasciculare; ✅Agaricus fascicularis; ✅Pratella fascicularis; ✅Geophila fascicularis; ✅Dryophila fascicularis; ✅Psilocybe fascicularis
По типу хозяйственного применения:
Ложный опёнок длинноногий
Латинское название: Hypholoma elongatum
Синонимы: ✅Ложноопёнок длинноногий; ✅Гифолома удлинённая
По типу хозяйственного применения:
Ложный опёнок моховой
Латинское название: Hypholoma polytrichi
Синонимы: ✅Ложноопёнок моховой; ✅Гифолома моховая
По типу хозяйственного применения:
Мухомор красный
Латинское название: Amanita muscaria
Синонимы: ✅Agaricus muscarius; ✅Amanitaria muscaria; ✅Venenarius muscarius
По типу хозяйственного применения:
🍄Ядовитый; Лечебный; Галлюциногенный
Бледная поганка
Латинское название: Amanita phalloides
Синонимы: ✅Мухомор зелёный
По типу хозяйственного применения:
Мухомор пантерный
Латинское название: Amanita pantherina
Синонимы: ✅Мухомор серый (✅леопардовый); ✅Agaricus pantherinus; ✅Amanitaria pantherina
По типу хозяйственного применения:
🍄Ядовитый; Лечебный; Галлюциногенный
Весенняя поганка
Латинское название: Amanita verna
Синонимы: ✅Мухомор весенний (✅белый); ✅Весенняя поганка; ✅Agaricus vernus; ✅Amanitina verna; ✅Venenarius vernus
По типу хозяйственного применения:
Белая поганка
Латинское название: Amanita virosa
Синонимы: ✅Мухомор зловонный (✅вонючий); ✅Белоснежная поганка
По типу хозяйственного применения:
Мухомор королевский
Латинское название: Amanita regalis
Синонимы: ✅Agaricus muscarius var. regalis; ✅Amanita muscaria var. regalis; ✅Amanitaria muscaria var. regalis
По типу хозяйственного применения:
Мухомор поганковидный
Латинское название: Amanita citrina
Синонимы: ✅Мухомор жёлто-зелёный (✅лимонный, ✅лимонно-жёлтый, ✅поганковидный); ✅Жёлтая бледная поганка; ✅Agaricus bulbosus (✅citrinoalbus, ✅citrinus, ✅mappa, ✅ovum); ✅Amanita bulbosa (✅bulbosa var. citrina, ✅citrina var. mappa, ✅mappa, ✅mappa var. citrina, ✅venenosa, ✅citrina); ✅Venenarius mappa
По типу хозяйственного применения:
Мухомор ярко-жёлтый
Латинское название: Amanita gemmata
Синонимы: ✅Мухомор соломенно-жёлтый (✅ярко-жёлтый); ✅Agaricus gemmatus; ✅Amanita muscaria var. gemmata (✅junquillea); ✅Amanitopsis gemmata; ✅Amanitaria gemmata; ✅Venenarius gemmatus
По типу хозяйственного применения:
Мухомор порфировый
Латинское название: Amanita porphyria
Синонимы: ✅Мухомор серый (✅порфировый)
По типу хозяйственного применения:
🍄Ядовитый; Галлюциногенный
Мухомор шероховатый
Латинское название: Amanita franchetii
Синонимы: ✅Мухомор Франше (✅шероховатый); ✅Amanita aspera (✅aspera var. franchetii, ✅queletii var. franchetii)
По типу хозяйственного применения:
Шампиньон желтокожий
Латинское название: Agaricus xanthodermus
Синонимы: ✅Печерица желтокожая; ✅Шампиньон рыжеющий (✅желтокожий); ✅Ложный шампиньон; ✅Pratella xanthoderma; ✅Psalliota xanthoderma; ✅Fungus xanthodermus
По типу хозяйственного применения:
Шампиньон пёстрый
Латинское название: Agaricus moelleri
Синонимы: ✅Шампиньон Мёллера (✅пестрый); ✅Psalliota meleagris; ✅Agaricus meleagris (✅placomyces var. meleagris)
По типу хозяйственного применения:
Шампиньон плоскошляпковый
Латинское название: Agaricus placomyces
Синонимы: ✅Fungus placomyces; ✅Psalliota placomyces
По типу хозяйственного применения:
Мухомор щетинистый
Латинское название: Amanita echinocephala
Синонимы: ✅Толстяк щетинистый; ✅Мухомор колючеголовый; ✅Agaricus echinocephalus Vittad; ✅Amanita strobiliformis var. aculeata (✅umbella var. echinocephala, ✅aculeata, ✅solitaria, ✅vittadinii var. echinocephala); ✅Lepidella echinocephala; ✅Aspidella echinocephala; ✅Armillaria echinocephala
По типу хозяйственного применения: