
Трюфель, понятие
Трюфель — группа сумчатых грибов семейства трюфелевых, объединённых по схожим признакам.
Из характерных признаков данной группы можно выделить:
- Грибы имеют клубневидную форму плодового тела внешне похожую на картофель, орех или шишку.
- Не имеют ярко выраженную шляпку и ножку.
- Растут под землёй, в связи с этой особенности очень трудно собирать, для сбора используют и считаются редкими деликатесными видами в отличие от других грибов.
- Имеют жилистый (мраморный) рисунок мякоти.
- Считаются деликатесными грибами, имеют специфический вкус и аромат, в кулинарии используются как специя и дополнения к блюду.
- Растут круглогодично, некоторые виды плодоносят и зимой.
- Вступают в симбиотическую связь с различными деревьями.
- Предпочитают территории с тёплым климатом.
Трюфель, почему так назвали
История происхождения название данного рода грибов напрямую связано с его внешним видом. Как мы знаем у данных представителей, нет ни ножки, ни шляпки, а одно плодовое тело похожее на клубень. Как раз в переводе с английского Tuber (трюфель) означает клубень, а в переводе с латыни означает бугор, шишка.

Где растёт трюфель и можно ли вырастить этот гриб самостоятельно
Трюфели в отличие от привычных нам лесных грибов растут не на поверхности земли или на деревьях, а под землёй (лесной подстилкой). В связи с этим их сбор очень непрост, а они считаются из-за труднодоступности деликатесными. Для сбора трюфелей используют животных. Издревле люди заметили, что свиньи не прочь полакомится данным грибом и люди стали использовать этих животных для охоты на эти деликатесные грибы, минус такого помощника заключается в том, что он сам обожает есть трюфели и вам придётся бороться за этот гриб и отбирать у этого животного, а оно довольно агрессивно, что касается еды и немаленьких размеров. В современности от помощи свиней отошли и в основном использую специально натренированных собак.
Трюфели в основном произрастают на территории Европы, предпочитают регионы с тёплым и мягким климатом, также встречаются некоторые виды в Азии и Северной Америке. Наиболее богатые страны на эти грибы Италия, Испания и Франция.
Трюфели являются грибами симбионтами, образуют связь и растут по соседству с определенными деревьями. В основном это лиственные деревья дуб, бук, орех, берёза, лещина, граб.
Плодоносит круглогодично, точнее есть как летние виды, так и зимние.
В связи с тем, что данные грибы симбионты и им нужно сожительство с определёнными видами деревьев человечество до сих пор не преуспело в искусственном выращивание этих даров леса. Попытки вырастить искусственно эти грибы не прекращаются, особенно в Китае, но как утверждают гурманы и специалисты, искусственно выращенный трюфель значительно уступает по вкусовым качествам своему природному собрату.

Хозяйственное применение
По сравнению с классическими лесными грибами трюфель — это гриб дополнение или приправа к блюду, его не жарят с картошечкой, не варят суп. Напротив, любая термическая обработка снижает его кулинарную ценность, негативно влияет на аромат и вкус этих грибов.
Приятный аромат и ореховый вкус трюфелей делает возможным их употребление в сыром виде, хотя чаще всего они используются как пикантная добавка к основному блюду. Эти грибы добавляют в соусы, салаты, в пасту, омлеты, мясные и рыбные блюда, сыры и паштеты.
Помимо кулинарного применения, эти грибы обладает некоторыми полезными свойствами:
- Считается мощным афродизиаком
- Улучшает эмоциональное состояние;
- Укрепляет нервную и иммунную систему;
- Предупреждает развитие вирусных заболеваний;
- Помогает устранять хроническую усталость;
- Снимает боль при подагре;
- Улучшает состояние при глазных заболеваниях;
- Нормализует функционирование суставов.

Самый дорогой гриб в мире
Из-за своих уникальных вкусовых качеств и труднодоступности трюфель признан редким, деликатесным и одним из самых дорогих грибов на планете.
Трюфель входит в топ самых дорогих грибов мира, цена за килограмм в зависимости от вида начинается от тысячи евро, порой цена за килограмм самых редких видов может превышать десятки тысяч евро.
Трюфель, основные виды, фото и описание:

Белый
Латинское название: Choiromyces meandriformis
Синонимы: Трюфель троицкий; Трюфель польский; Choiromyces gangliiformis; Choiromyces gibbosus; Choiromyces meandriformis; Lycoperdon gibbosum; Mylitta venosa; Rhizopogon albus; Rhizopogon meandriformis;Tuber album
По строению спорового слоя: Сумчатый

Олений
Латинское название: Elaphomyces granulatus
Синонимы: Дождевик олений; Элафомицес зернистый; Трюфель зернистый; Парга; Парушка; Elaphomyces cervinus
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Трюфель белый мартовский
Латинское название: Tuber borchii
Синонимы: TrufaBlanса demarzo; Tuber albidum; Tartufo-Bianchetto
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Бургундский
Латинское название: Tuber uncinatum
Синонимы: Трюфель осенний; Трюфель французский черный; Tuber mesentericum; Трюфель французский осенний; Трюфель чёрный бургундский
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Гималайский
Латинское название: Tuber himalayense
Синонимы: Тибетский трюфель; Зимний чёрный трюфель
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Зимний чёрный
Латинское название: Tuber brumale
Синонимы: Трюфель французский чёрный
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Итальянский
Латинское название: Tuber magnatum
Синонимы: Трюфель настоящий белый или Пьемонтский
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Китайский
Латинское название: Tuber indicum
Синонимы: Трюфель индийский (тибетский, азиатский); Tuber sinensis; Trufas procedentes de China
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Трюфель летний
Латинское название: Tuber Aestivum
Синонимы: Трюфель съедобный; Чёрный русский; Летний черный; Сен-Жан; Скорцоне; Бургундский
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Ризопогон обыкновенный
Латинское название: Rhizopogon Vulgaris
Синонимы: Трюфель обычный (обыкновенный)
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Орегонский
Латинское название: Tuber oregonense
Синонимы: Белый орегонский трюфель (американский)
По строению спороносного слоя: Сумчатый

Черный
Латинское название: Tuber melanosporum
Синонимы: Black truffle; Трюфель чёрный французский, (перигорский); Трюфель настоящий чёрный французский
По строению спороносного слоя: Сумчатый