Трюфель, фото, виды и описание грибов

Трюфели — Источник: Instagram, Pinterest

Содержание

Трюфель, понятие
Трюфель, почему так назвали
Где растёт трюфель и можно ли вырастить этот гриб самостоятельно
Хозяйственное применение
Самый дорогой гриб в мире
Трюфель, основные виды, фото и описание:
Белый
Олений
Трюфель белый мартовский
Бургундский
Гималайский
Зимний чёрный
Итальянский
Китайский
Трюфель летний
Ризопогон обыкновенный
Орегонский
Черный

Трюфель, понятие

Трюфель — группа сумчатых грибов семейства трюфелевых, объединённых по схожим признакам.

Из характерных признаков данной группы можно выделить:

Грибы имеют клубневидную форму плодового тела внешне похожую на картофель, орех или шишку.
Не имеют ярко выраженную шляпку и ножку.
Растут под землёй, в связи с этой особенности очень трудно собирать, для сбора используют и считаются редкими деликатесными видами в отличие от других грибов.
Имеют жилистый (мраморный) рисунок мякоти.
Считаются деликатесными грибами, имеют специфический вкус и аромат, в кулинарии используются как специя и дополнения к блюду.
Растут круглогодично, некоторые виды плодоносят и зимой.
Вступают в симбиотическую связь с различными деревьями.
Предпочитают территории с тёплым климатом.

Трюфель, почему так назвали

История происхождения название данного рода грибов напрямую связано с его внешним видом. Как мы знаем у данных представителей, нет ни ножки, ни шляпки, а одно плодовое тело похожее на клубень. Как раз в переводе с английского Tuber (трюфель) означает клубень, а в переводе с латыни означает бугор, шишка.

Поиск трюфеля с помощью свиньи — Источник: Instagram, Pinterest

Где растёт трюфель и можно ли вырастить этот гриб самостоятельно

Трюфели в отличие от привычных нам лесных грибов растут не на поверхности земли или на деревьях, а под землёй (лесной подстилкой). В связи с этим их сбор очень непрост, а они считаются из-за труднодоступности деликатесными. Для сбора трюфелей используют животных. Издревле люди заметили, что свиньи не прочь полакомится данным грибом и люди стали использовать этих животных для охоты на эти деликатесные грибы, минус такого помощника заключается в том, что он сам обожает есть трюфели и вам придётся бороться за этот гриб и отбирать у этого животного, а оно довольно агрессивно, что касается еды и немаленьких размеров. В современности от помощи свиней отошли и в основном использую специально натренированных собак.

Трюфели в основном произрастают на территории Европы, предпочитают регионы с тёплым и мягким климатом, также встречаются некоторые виды в Азии и Северной Америке. Наиболее богатые страны на эти грибы Италия, Испания и Франция.

Трюфели являются грибами симбионтами, образуют связь и растут по соседству с определенными деревьями. В основном это лиственные деревья дуб, бук, орех, берёза, лещина, граб.

Плодоносит круглогодично, точнее есть как летние виды, так и зимние.

В связи с тем, что данные грибы симбионты и им нужно сожительство с определёнными видами деревьев человечество до сих пор не преуспело в искусственном выращивание этих даров леса. Попытки вырастить искусственно эти грибы не прекращаются, особенно в Китае, но как утверждают гурманы и специалисты, искусственно выращенный трюфель значительно уступает по вкусовым качествам своему природному собрату.

Сбор трюфеля с помощью собаки — Источник: Instagram, Pinterest

Хозяйственное применение

По сравнению с классическими лесными грибами трюфель — это гриб дополнение или приправа к блюду, его не жарят с картошечкой, не варят суп. Напротив, любая термическая обработка снижает его кулинарную ценность, негативно влияет на аромат и вкус этих грибов.

Приятный аромат и ореховый вкус трюфелей делает возможным их употребление в сыром виде, хотя чаще всего они используются как пикантная добавка к основному блюду. Эти грибы добавляют в соусы, салаты, в пасту, омлеты, мясные и рыбные блюда, сыры и паштеты.

Помимо кулинарного применения, эти грибы обладает некоторыми полезными свойствами:

Считается мощным афродизиаком
Улучшает эмоциональное состояние;
Укрепляет нервную и иммунную систему;
Предупреждает развитие вирусных заболеваний;
Помогает устранять хроническую усталость;
Снимает боль при подагре;
Улучшает состояние при глазных заболеваниях;
Нормализует функционирование суставов.

Трюфели на столе — Источник: Instagram, Pinterest

Самый дорогой гриб в мире

Из-за своих уникальных вкусовых качеств и труднодоступности трюфель признан редким, деликатесным и одним из самых дорогих грибов на планете.

Трюфель входит в топ самых дорогих грибов мира, цена за килограмм в зависимости от вида начинается от тысячи евро, порой цена за килограмм самых редких видов может превышать десятки тысяч евро.

Трюфель, основные виды, фото и описание:

Белый

Латинское название: Choiromyces meandriformis

Синонимы: Трюфель троицкий; Трюфель польский; Choiromyces gangliiformis; Choiromyces gibbosus; Choiromyces meandriformis; Lycoperdon gibbosum; Mylitta venosa; Rhizopogon albus; Rhizopogon meandriformis;Tuber album

По строению спорового слоя: Сумчатый