Трюфель

Трюфели
Источник: Instagram, Pinterest

Трюфель, понятие

 Трюфель — группа сумчатых грибов семейства трюфелевых, объединённых по схожим признакам. 

 Из характерных признаков данной группы можно выделить:

  • Грибы имеют клубневидную форму плодового тела внешне похожую на картофель, орех или шишку.
  •   Не имеют ярко выраженную шляпку и ножку.
  •   Растут под землёй, в связи с этой особенности очень трудно собирать, для сбора используют  и считаются редкими деликатесными видами в отличие от других грибов.  
  •   Имеют жилистый (мраморный) рисунок мякоти.
  •   Считаются деликатесными грибами, имеют специфический вкус и аромат, в кулинарии используются как специя и дополнения к блюду.       
  •   Растут круглогодично, некоторые виды плодоносят и зимой.
  •   Вступают в симбиотическую связь с различными деревьями.
  •   Предпочитают территории с тёплым климатом.

 

 Трюфель, почему так назвали

 История происхождения название данного рода грибов напрямую связано с его внешним видом. Как мы знаем у данных представителей, нет ни ножки, ни шляпки, а одно плодовое тело похожее на клубень. Как раз в переводе с английского Tuber (трюфель) означает клубень, а в переводе с латыни означает бугор, шишка.

Поиск трюфеля с помощью свиньи
Источник: Instagram, Pinterest

 Где растёт трюфель и можно ли вырастить этот гриб самостоятельно

 Трюфели в отличие от привычных нам лесных грибов растут не на поверхности земли или на деревьях, а под землёй (лесной подстилкой). В связи с этим их сбор очень непрост, а они считаются из-за труднодоступности деликатесными. Для сбора трюфелей используют животных. Издревле люди заметили, что свиньи не прочь полакомится данным грибом и люди стали использовать этих животных для охоты на эти деликатесные грибы, минус такого помощника заключается в том, что он сам обожает есть трюфели и вам придётся бороться за этот гриб и отбирать у этого животного, а оно довольно агрессивно, что касается еды и немаленьких размеров. В современности от помощи свиней отошли и в основном использую специально натренированных собак.  

 Трюфели в основном произрастают на территории Европы, предпочитают регионы с тёплым и мягким климатом, также встречаются некоторые виды в Азии и Северной Америке. Наиболее богатые страны на эти грибы Италия, Испания и Франция.

 Трюфели являются грибами симбионтами, образуют связь и растут по соседству с определенными деревьями. В основном это лиственные деревья дуб, бук, орех, берёза, лещина, граб. 

 Плодоносит круглогодично, точнее есть как летние виды, так и зимние.

 В связи с тем, что данные грибы симбионты и им нужно сожительство с определёнными видами деревьев человечество до сих пор не преуспело в искусственном выращивание этих даров леса. Попытки вырастить искусственно эти грибы не прекращаются, особенно в Китае, но как утверждают гурманы и специалисты, искусственно выращенный трюфель значительно уступает по вкусовым качествам своему природному собрату.

Сбор трюфеля с помощью собаки
Источник: Instagram, Pinterest

 Хозяйственное применение

 По сравнению с классическими лесными грибами трюфель — это гриб дополнение или приправа к блюду, его не жарят с картошечкой, не варят суп. Напротив, любая термическая обработка снижает его кулинарную ценность, негативно влияет на аромат и вкус этих грибов.

 Приятный аромат и ореховый вкус трюфелей делает возможным их употребление в сыром виде, хотя чаще всего они используются как пикантная добавка к основному блюду. Эти грибы добавляют в соусы, салаты, в пасту, омлеты, мясные и рыбные блюда, сыры и паштеты.

 Помимо кулинарного применения, эти грибы обладает некоторыми полезными свойствами:

  •  Считается мощным афродизиаком
  •  Улучшает эмоциональное состояние;
  •  Укрепляет нервную и иммунную систему;
  •  Предупреждает развитие вирусных заболеваний;
  •  Помогает устранять хроническую усталость;
  •  Снимает боль при подагре;
  •  Улучшает состояние при глазных заболеваниях;
  •  Нормализует функционирование суставов.
Трюфели на столе
Источник: Instagram, Pinterest

 Самый дорогой гриб в мире

 Из-за своих уникальных вкусовых качеств и труднодоступности трюфель признан редким, деликатесным и одним из самых дорогих грибов на планете.

 Трюфель входит в топ самых дорогих грибов мира, цена за килограмм в зависимости от вида начинается от тысячи евро, порой цена за килограмм самых редких видов может превышать десятки тысяч евро. 

Трюфель, основные виды, фото и описание:

Белый трюфедб

Белый

Латинское название: Choiromyces meandriformis

Синонимы: Трюфель троицкий; Трюфель польский; Choiromyces gangliiformis; Choiromyces gibbosus; Choiromyces meandriformis; Lycoperdon gibbosum; Mylitta venosa; Rhizopogon albus; Rhizopogon meandriformis;Tuber album 

По строению спорового слоя: Сумчатый


Трюфель олений

Олений

Латинское название: Elaphomyces granulatus

Синонимы: Дождевик олений; Элафомицес зернистый; Трюфель зернистый; Парга; Парушка; Elaphomyces cervinus

По строению спороносного слоя: Сумчатый


Трюфель белый мартовский

Трюфель белый мартовский

Латинское название: Tuber borchii

Синонимы:  TrufaBlanса demarzo; Tuber albidum; Tartufo-Bianchetto

По строению спороносного слоя: Сумчатый 


Трюфель бургунский

Бургундский

Латинское название: Tuber uncinatum 

Синонимы: Трюфель осенний; Трюфель французский черный; Tuber mesentericum; Трюфель французский осенний; Трюфель чёрный бургундский 

По строению спороносного слоя: Сумчатый 


Трюфель гималайский

Гималайский

Латинское название: Tuber himalayense

Синонимы: Тибетский трюфель; Зимний чёрный трюфель

По строению спороносного слоя: Сумчатый


Трюфель зимний черный

Зимний чёрный

Латинское название: Tuber brumale

Синонимы: Трюфель французский чёрный

По строению спороносного слоя: Сумчатый 


Трюфель итальянский

Итальянский

Латинское название: Tuber magnatum 

Синонимы: Трюфель настоящий белый или Пьемонтский

По строению спороносного слоя: Сумчатый


Трюфель китайский

Китайский

Латинское название: Tuber indicum

Синонимы: Трюфель индийский (тибетский, азиатский); Tuber sinensis; Trufas procedentes de China

По строению спороносного слоя: Сумчатый


Трюфель летний

Трюфель летний

Латинское название: Tuber Aestivum

Синонимы: Трюфель съедобный; Чёрный русский; Летний черный; Сен-Жан; Скорцоне; Бургундский

По строению спороносного слоя: Сумчатый 


Трюфель обыкновенный

Ризопогон обыкновенный

Латинское название: Rhizopogon Vulgaris

Синонимы: Трюфель обычный (обыкновенный)

По строению спороносного слоя: Сумчатый


Трюфель орегонский

Орегонский

Латинское название: Tuber oregonense

Синонимы: Белый орегонский трюфель (американский)

По строению спороносного слоя: Сумчатый 


Трюфель черный

Черный

Латинское название: Tuber melanosporum

Синонимы: Black truffle; Трюфель чёрный французский, (перигорский); Трюфель настоящий чёрный французский

По строению спороносного слоя: Сумчатый