Понятие
Сыроежки (лат. Russula) — это род пластинчатых грибов из семейства Russulaceae, который включает множество видов. Сыроежку в некоторых регионах еще называют синявкой. Сыроежка — гриб симбионт, образует микоризу с различными деревьями. Эти грибы имеют средне мясистую шляпку и цилиндрическую ножку. Одна из особенностей сыроежек хрупкая и рыхлая мякоть , по этой причине стараются собирать только молодые и крепкие экземпляры. Сыроежка является самым распространённым и собираемым пластинчатым представителем грибного царства.
Гриб детства
Лично у меня сыроежки (где я вырос их, называют синявками), ассоциируется с детством. Гриб растёт массово и дружно, встречается везде: в лесу, в парке, в сквере, вдоль дорог в посадках. У нас была в детстве традиция с дворовыми ребятами выбраться в ближайший лес на велосипедах или пешком, устроить пикник, что-нибудь пожарить на костре. И обычно в это, что-нибудь входили сыроежки. Главное — не жадничать одну-две штуки, чтоб живот не скрутило, до сих пор помню их слегка сладковатый привкус. Или помню, пойдёшь со взрослыми за грибами, обычно основной улов — это сыроежки, а ты счастлив и рад им. Как стал старше, больше возможностей, другие расстояния, всё больше стал игнорировать сыроежки в пользу других более именитых грибов.
Почему так назвали
Пусть вас не путает название гриба, его есть в сыром виде нельзя.
Одна из версий почему так назвали наши предки данный гриб и кстати самая правдоподобная. Связана с тем, что сыроежка в отличие от других грибов, которые традиционно используют для засолки, очень быстро становится пригодна в пищу, уже через сутки наши предки лакомились этими лесными трофеями.
Сыроежка или гриб синявка
В некоторых регионах особенно на Урале и за Уралом сыроежки называют синявками. Не знаю, откуда это повелось. Но помню с детства, в моём регионе мы тоже называли сыроежки синявками и это нормально. Каждый собеседник, кто мало-мальски разбирается в грибах, тебя понимал, о каком грибе идёт речь.
Сыроежка — съедобный гриб или нет
Род сыроежек (Russula) включает множество видов грибов, которые могут быть как пригодными в пищу (съедобные и условно-съедобными), так и непригодными для употребления (несъедобными и ядовитыми). Хочу заметить, что всё-таки большинство видов можно употреблять в пищу. Некоторые представители этого рода являются вкусными и питательными, и широко используются в кулинарии, особенно в европейской кухне. Имеют широкое универсальное применение: варка, жарка, засолка, сушка и другие варианты. Однако есть также и виды сыроежек, которые содержат вредные вещества и могут вызывать отравление при употреблении в пищу.
Таким образом, если вы собираетесь собирать и употреблять в пищу сыроежки, то важно обратить внимание на вид гриба и обязательно консультироваться с опытным грибником или специалистом по грибам, чтобы избежать ошибок и опасности. Приготавливая съедобные сыроежки, также важно тщательно очистить их от грязи и насекомых, и правильно приготовить перед употреблением в пищу.
Можно ли есть сыроежки сырыми?
Пусть вас не путает название данного рода грибов. Как говорили ранее пригодные в пищу сыроежки в сыром виде, употреблять нельзя, в большинстве видов присутствует жгуче — едкий сок, он может вызвать расстройства желудка. Подведём итог: перед употреблением в пищу, грибы нужно обязательно предварительно обработать надлежащим образом, это термическая обработка или засолка (вымачивание).
Среда обитания или где растут
Сыроежка (Russula) является грибом симбиотом, образует микоризу с различными деревьями (взаимовыгодные связи с корневой системой дерева). Поэтому растёт только в лесах, встречаются во многих частях мира и обитают в различных типах лесов, в том числе в лиственных, хвойных и смешанных лесах. В зависимости от вида, сыроежки могут предпочитать определённые типы почв и условия роста, такие как влажность, освещение и температура.
Некоторые виды сыроежек обычно встречаются в определённых регионах и в определённое время года. В целом период плодоношения с лета по осень, вплоть до первых серьёзных заморозков.
Съедобные сыроежки
К пригодным в пищу относятся следующие виды:
- Съедобная
- Жёлтая
- Зелёно-красная
- Зеленоватая
- Выцветающая
- Болотная
- Буреющая
- Чернеющая
- Миндальная
- Красивая
- Золотисто-красная
- Морзе
- Охристая
- Ломкая
- Цельная
- Сине-жёлтая
- Берёзовая
- Келе
- Зелёная
- Золотисто-жёлтая
Несъедобные сыроежки
К непригодным в пищу относят следующие виды:
- Мэйра
- Жгучеедкая
Гриб сыроежка трубчатый или пластинчатый гриб?
По строению спороносного слоя сыроежка является пластинчатым грибом. Признана самым распространённым и собираемым пластинчатым грибом.
Виды сыроежек, фото и описание:
Сыроежка берёзовая
Латинское название: Russula betularum
Синонимы: ✅Emetica var. betularum
Сыроежка болотная
Латинское название: Russula paludosa
Синонимы: ✅Поплавуха; ✅Сыроежка красноокрашенная или ✅приподнятая; ✅Russula elatior; ✅Russula fragaria; ✅Russula integra var. paludosa; ✅Russula integra var. rubrotincta; ✅Russula olgae; ✅Russula rubrotincta
Сыроежка буреющая
Латинское название: Russula xerampelina
Синонимы: ✅Сыроежка ароматная (✅крабовая, ✅креветочная, ✅селедочная); ✅Agaricus esculentus var. xerampelinus; ✅Agaricus rubellus; ✅Agaricus xerampelinus; ✅Russula atrosanguinea; ✅Russula barlae; ✅Russula brevissima; ✅Russula erythropus; ✅Russula rivulosa; ✅Russula suberythropus; ✅ Russula xerampelina var. erythropus
Сыроежка выцветающая
Латинское название: Russula exalbicans
Синонимы: ✅Сыроежка выцветающая (✅ красивенькая, ✅ красивая, ✅блекнущая); ✅Russula pulchella; ✅Agaricus rosaceus ß exalbicans; ✅Agaricus exalbicans; ✅Russula depallens
Сыроежка жгучеедкая
Латинское название: Russula emetica
Синонимы: ✅Сыроежка едкая (✅рвотная, ✅ тошнотворная); ✅Agaricus russula
Сыроежка желтая
Латинское название: Russula claroflava
Синонимы: ✅Сыроежка светло-жёлтая; ✅Russula flava Romell; ✅Russula flava var. pacifica; ✅Russula flaviceps; ✅Russula ochroleuca var. claroflava; ✅Russula decolorans var. constans sensu
Сыроежка зелёна-красная
Латинское название: Russula alutacea
Синонимы: ✅Сыроежка лайковая (✅кожистая, ✅тонкокожая); ✅Agaricus alutaceus; ✅Russula esculenta; ✅Russula xerampelina
Сыроежка зелёная
Латинское название: Russula aeruginea
Синонимы: ✅Сыроежка бледно-зелёная (✅медно-зелёная, ✅медно-ржавчинная, ✅синевато-зелёная) или ✅Сыроежка травяная (✅ травянисто-зелёная); ✅Agaricus graminicolor; ✅Russula furcata var. graminicolor; ✅Russula graminicolor
Сыроежка зеленоватая
Латинское название: Russula virescens
Синонимы: ✅Сыроежка зелёная стёганая (✅чешуйчатая); ✅Толстуха; ✅Agaricus caseosus; ✅Agaricus virescens; ✅Russula aeruginosa
Сыроежка золотисто-желтая
Латинское название: Russula risigallina
Синонимы: ✅Agaricus chamaeontinus; ✅Agaricus luteus; ✅Agaricus nitidus; ✅Agaricus risigallinus; ✅Agaricus vitellinus;. ✅Russula armeniaca; ✅Russula lutea; ✅Russula lutea f. batschiana; ✅Russula lutea f. gilletii; ✅Russula lutea f. luteorosella; ✅Russula lutea f. maxima; ✅Russula lutea f. montana; ✅Russula lutea var. armeniaca;Russula lutea var. chamaeleontina; ✅Russula lutea var. maxima; ✅Russula lutea var. ochracea; ✅Russula lutea var. subcristulata; ✅Russula luteorosella; ✅Russula nauseosa var. vitellina; ✅Russula risigallina; ✅Russula risigallina f. bicolor; ✅Russula risigallina f. chamaeleontina; ✅Russula risigallina f. luteorosella; ✅Russula risigallina f. montana; ✅Russula risigallina var. subcristulata; ✅Russula risigallina var. superba; ✅Russula singeriana; ✅Russula vitellina
Сыроежка золотисто-красная
Латинское название: Russula aurea
Синонимы: ✅Сыроежка золотая (✅ позолоченная); ✅Agaricus auratus; ✅Agaricus aureocitrinus; ✅Agaricus aureus; ✅Agaricus citrinus; ✅Russula aurata; ✅Russula esculenta; ✅Russula variecolor
Сыроежка Келе
Латинское название: Russula queletii
Синонимы: ✅Russula drimeia var queletii; ✅Russula sardonia f queletii; ✅Russula flavovirens
Сыроежка красивая
Латинское название: Russula sanguinaria
Синонимы: ✅Сыроежка розовая (✅ розовидная); ✅Russula lepida; ✅Russula rosacea
Сыроежка ломкая
Латинское название: Russula fragilis
Синонимы: ✅Agaricus fallax; ✅Agaricus fragilis; ✅Agaricus linnaei var. fragilis; ✅Russula autumnalis f. fumosa; ✅Russula bataillei; ✅Russula emetica f. knauthii; ✅Russula emetica subsp. fragilis; ✅Russula emetica var. fragilis; ✅Russula fallax; Russula fragilis f. violascens; ✅Russula fragilis var. fallax; ✅Russula fragilis var. nivea; ✅Russula fragilis var. violascens; ✅Russula knauthii; ✅Russula nivea
Сыроежка миндальная
Латинское название: Russula grata
Синонимы: ✅Сыроежка лавровишнёвая (✅приятная, ✅ароматная); ✅Russula laurocerasi или ✅fragrans
Сыроежка Морзе
Латинское название: Russula illota
Синонимы: ✅Сыроежка немытая
Сыроежка Мэйра
Латинское название: Russula nobilis
Синонимы: ✅Сыроежка заметная; ✅Russula emetica var. mairei; ✅Russula emetica var. nobilis; ✅Russula fageticola; ✅Russula fageticola; ✅Russula fageticola var. strenua; ✅Russula fagetorum; ✅Russula mairei
Сыроежка охристая
Латинское название: Russula ochroleuca
Синонимы: ✅Сыроежка бледно-охристая (✅ бледно-желтая; ✅ лимонная; ✅ охристо-желтая; ✅ охристо-белая; ✅ охряно-желтая);✅Agaricus ochroleucus; ✅Russula citrina; ✅Russula citrina f. separata; ✅Russula citrina f. umbonata; ✅Russula citrina var. rufescens; ✅Russula constans; ✅Russula decolorans var. constans; ✅Russula fingibilis; ✅Russula granulosa; ✅Russula ochroleuca var. fingibilis; ✅Russula ochroleuca var. frondosaria; ✅Russula ochroleuca var. granulosa
Сыроежка сине-желтая
Латинское название: Russula cyanoxantha
Синонимы: ✅Сыроежка разноцветная (✅попугай); ✅Agaricus cyanoxanthus; ✅Russula cutefracta; ✅Russula furcata
Сыроежка съедобная
Латинское название: Russula vesca
Синонимы: ✅Сыроежка пищевая (✅нежная, ✅кокетливая, ✅голозубая); ✅ Russula mitis; ✅Russula heterophylla var. vesca
Сыроежка цельная
Латинское название: Russula integra
Синонимы: ✅Сыроежка замечательная (✅ безупречная,✅совершенная, ✅ буро-красная)
Сыроежка чернеющая
Латинское название: Russula nigricans
Синонимы: ✅Подгруздок чернеющий; ✅Agaricus nigricans; ✅Lactarelis nigricans